La verdad que el tema de las mesas dulces me apasiona. Empecé a interesarme por ellas después de descubrir a la gurú de las mesas dulces neoyorquina Amy Atlas, y la curiosidad se convirtió en una de mis principales aficiones. Porque sí, tengo la suerte de vivir de ello pero es que para mí es un hobby, podría estar el día entero buscando en internet cosas bonitas para decorar fiestas.

 

Y veo que es algo que no sólo me pasa a mí, tengo montón de clientas enamoradas de este tipo de mesas y que se encargan ellas solitas de montarlas. Siempre me preguntan por lugares donde comprar las cosas, por tiendas, por trucos "¿Y esos pompones?" "¿Y las pajitas azules? ¡Solo las encuentro en turquesa!"... Pues por todas estas inquietudes he decidido dar un curso completo en el que no sólo explique cómo montar una mesa dulce, también quiero dedicar una parte a la práctica, porque no es fácil enfrentarse al "Mantel blanco" y quiero que las alumnas sean capaces de hacerlo por sí mismas.

Una mesa dulces lleva semanas de preparación, con este curso aprenderéis a gestionar tiempos, sabréis donde conseguir los recursos para no hacer una gymcana innecesaria. Aprenderéis a trabajar con cartelería, lazos y troqueladoras. Y lo más importante, claro, sabréis colocar la comida perfecta y de forma ingeniosa.   

Este curso dura 5 horas. Es un viernes por la tarde. Un día perfecto para disfrutar hablando de lo que más nos gusta: Cosas bonitas, fiestas, decoración. Y sí, por supuesto que habrá merienda. ¡Os espero!

A partir de abril empieza la época de Bodas pero mucho antes los novios ya empiezan a indagar a través de mails, a través de foros, con qué se van a enfrentar a la hora de contratar una tarta Fondant para su boda.

El primer problema empieza en el restaurante, que generalmente ofrece su propia tarta y no les apetece que los novios aparezcan con una tarta de fuera. Ponen pegas, se inventan problemas que no existen, la cosa es que a veces para los novios es mejor olvidarse de su tarta para estar tranquilos y aceptar lo que el salón les da.

Aquí viene el principal lío a la hora de hacer el pedido. Los novios han decidido hacer lo que dice el salón /restaurante/ finca y no han hecho el pedido de la tarta a una empresa especializada. Pero llega la fecha de la boda y los novios se dan cuenta de que lo que realmente quieren es una tarta bonita para su gran día. Es por eso que los pedidos nos lo hacen bastante tarde. Todas las tartas de boda que he hecho en estos últimos años las he hecho con menos de un mes de antelación a la fecha de la boda.... lo cual no es nada normal en cuanto a este tipo de eventos, ya que todo se planea muchos meses antes.

Los novios quieren una tarta perfecta pero ojo... ya tienen la tarta y el postre del restaurante. ¡No puede ser muy cara!  Además, si hay tanto dulce ¿Cómo va a ser de verdad? tiene que ser falsa.

Las tartas falsas suelen tener dos pisos de porexpan y sólo el de arriba comestible. Así los novios pueden sacarse la foto con la tarta cortando un piso que en realidad tampoco van a comer y los demás pisos los guardan de recuerdo.

Una tarta clásica sin Fondant tiene un coste de 25€ a 42€. Los dummies de Porexpan no son gratuitos. Así que la diferencia de precio entre una tarta falsa y una tarta real no es tanta.

Según leo en foros los novios quieren encontrarse con presupuestos que básicamente consistan en cobrar por la tarta real.

Una tarta de 15 cm de diámetro por 10 cm de alto en Fondant sencilla cuesta 45€. Así que ellos pensarán: pues por un piso falso cubierto con fondant nos podrán cobrar lo que cuesta el fondant (8€ kilo). Así que el precio ideal de una una tarta de boda falsa según leo en los foros debería ser de 90€ aproximadamente.

Claro que las fotos que ellos te mandan para que te inspires en el diseño de su tarta suelen ser éstas.

 Tarta de Cotton & Crumbs

Tartas que encuentran en Pinterest, donde están las fotos más perfectas, bonitas y especiales. En Pinterest no te vas a encontrar la foto de una tarta mediocre o torcida. Los novios quieren esa perfección.

Son tartas que necesitan muchas horas de trabajo. Algunas llevan pan de oro o de plata que es excesivamente caro. Pueden llevar una o varias flores que necesitan mínimo 2 días de trabajo. Una vez que cada piso esté cubierto con fondant (los reales y los falsos), es cuando empieza el trabajo de decoración real que suele llevar un día entero. Poner un piso encima de otro a veces no se puede hacer por una sola persona, por lo tanto si trabajan dos personas en la tarta las horas de trabajo se tienen que multiplicar por dos.

Luego hay que desplazarla, llevarla al lugar de celebración y que llegue intacta. Todo esto tiene un precio y no es nada barato porque se necesita un camión frigorífico y una supervisión constante.

Así que si una tarta de boda suele costar de 5€ a 7€ la porción, dependiendo de la dificultad... no se puede hacer la cuenta de 5€ x 10 raciones= 50 € porque solo hay un piso de 10 raciones comestible. Una tarta de Bodas de 3 pisos, sin demasiado dificultad, por más que estemos hablando de un solo piso real, tiene que tener un coste de 400 €.

La diferencia entre real y falsa no es más que 25€ 40 €. Una diferencia ridícula que no va a cambiar nada. Una tarta de boda tiene que ser bonita. Y las horas de decoración son las que son. Ojalá pudieran hacerse estas tartas en un día, pero normalmente cuando hay tartas de boda con entrega en sábado, aunque los miércoles se horneen los bizcochos, empezamos el lunes con las flores y algunos detalles. Es una semana básicamente hipotecada a una sola tarta. Haced cuentas. ¿Cuánto es el salario semanal? 

Para el Bautizo de Paula sus padres quisieron hacer una fiesta de las de verdad. Así que en el jardín de un precioso hotel de Arturo Soria montamos esta Candy Bar tan provenzal.

Todo empezó por la tarta de las nubes, que la madre de Paula vio en mi web, todo tenía que ser en los cuatro colores pastel: amarillo, rosa, azul claro y verde menta.

 

Las letras con el nombre las compré en la tienda Casa. Son unas letras de madera totalmente blancas. Recemos para que siga habiendo durante años porque ya sabéis que en Casa todo es efímero. 

Para dejarlas bonitas compré unas telas adhesivas en Sandía Project y no fue nada difícil elegirlas, porque incluso las telas vienen en grupos de 3 combinadas entre sí. Son una maravilla y sirven para tunear cualquier cosa aburrida que tengáis en casa.

Para diferenciar los elementos de la mesa nada mejor que unos cartelitos contando qué es cada cosa.

Los pompones son de La fiesta de Olivia. Una tienda online maravillosa con un montón de cosas para vuestras fiestas.

Las galletitas siempre las hago en dos colores pero esta vez combinamos los 4 colores pastel así que también decidimos ponerle los lazos de colores. Las cajitas rosas de madera son de Maison du monde. Y son estupendas porque además de decorar mucho, sirven para guardar cosas y para dar altura. 

Los vasos de los cakepops los tenemos todas! son de Ikea y valen 2,99 €! los hay en rosa, en blanco y en verde menta! que será mi siguiente compra, me parecía exagerado tener 6 pero antes de que se agoten tengo que hacerme con ellos. Para que los cake pops queden bien colocaditos les meto dentro del vaso una esponja verde de las de floristería.

Más cosas de Casa: los dos stands para cupcakes, el rosa y el azul. Yo cada vez que sale uno me lo compro, porque no se sabe cuando volverá a aparecer. En realidad cada vez que paso por Velázquez entro en Casa y rezo por que no haya nada nuevo porque si no es mi perdición. Hay cosas muy baratas y muy resultonas y como no las compres enseguida no las vuelves a ver. Como estrategia de ventas me parece super eficaz: La compra por miedo.

También son de Casa los botes de cristal (ya no los hay).

La estrella de la mesa después de la tarta, claro, es esta radio antigua que compré en Studio di Moratta, una tienda nueva en Ponzano 32 que me da la vida porque la tengo al lado. Es preciosa! entras y es como aparecer en una tiendecita de Covent Garden. Está super bonita decorada, muy cuidada la illuminación y las cosas que tiene son de ensueño. Su propietaria, Verónica, compra cosas muy especiales y los precios son estupendos.

La radio, que es antigua de verdad (y funciona!!!) ya venía tuneada con ese papel de flores y las botellitas variadas también son de la misma tienda. Les puse paniculata, rosa de pitiminí, clavel amarillo y margaritas silvestres. El portatartas que va encima es de Zara Home (de otra temporada).

Y ya para terminar les cuento de qué iba todo esto: La tarta era de vainilla con fresas naturales. Los cupcakes de zanahoria, limón y fresa, los cakepops de chocolate y las galletitas decoradas de mantequilla.

Me encantan las fresas pero me cuesta encontrar fresas ricas ricas y dulces. Siempre que paso por una frutería nueva me pido un cuarto y termino tirando la mitad porque están hechas polvo. Da igual si son caras, baratas, es siempre una lotería. Sin embargo el otro día en la frutería de la esquina tenían una caja de esas gigantescas de 3 kg por sólo 3 euros y fueron las mejores fresas que he conseguido hasta ahora. Dulcísisimas y todas aprovechables.

Así que me dije, tengo que hacer esa tarta en la que siempre pienso y que hasta ahora nunca había hecho. Y no sería por la dificultad, porque vamos, más fácil imposible, y sencilla y bonita:

Tarta desnuda de vainilla y fresones.

para un molde de 15 cm de diámetro.

 La masa:

190 gramos de harina

200 gramos de azúcar

1 1/2 cucharadita de levadura química

125 gramos de mantequilla en pomada

1 cucharadita de aroma de vainilla líquido

2 huevos L

130 gramos de leche entera

Precalentamos el horno a 150º arriba y abajo sin ventilador.

Primero batimos los huevos y le añadimos la leche y la vainilla, reservamos.

En una batidora de varillas o en una procesadora o vaso con cuchillas (incluso en Thermomix) colocamos harina, azúcar y levadura. Batimos a velocidad baja y echamos poco a poco la mantequilla. Cuando se hayan formado gránulos, echamos los ingredientes líquidos en 3 veces, de forma que se integre bien y no nos salgan grumos. Batimos lo justo hasta que sea una masa homogénea.

Vertemos en un molde enmantecado y enharinado de 15 cm de diámetro y horneamos a 150º durante 50-55 minutos.

La crema de queso:

125 gramos de mantequilla en pomada

250 gramos de queso Philadelphia

300 gramos de azúcar glass

1 cucharadita de aroma de vainilla líquido

Batimos con batidora de varillas la mantequilla con el azúcar glass a velocidad baja, cuando se haya unido subimos la velocidad y batimos durante unos 3 minutos hasta que se vuelva una crema esponjosa. Bajamos la velocidad y le echamos poco a poco el queso, que se integre bien. Una vez esté todo el queso incorporado, echamos la vainilla y batimos a tope 5 minutos.

El almíbar:

100 gramos de azúcar

100 gramos de agua

Opcional Brandy

Ponemos a hervir el azúcar con el agua sin remover. Dejamos hervir unos 4 minutos a fuego medio alto. Retiramos y si nos apetece y sin escatimar, que si no no tiene gracia, echamos el Brandy.

Cómo armar la tarta:

Separamos en bizcocho en tres capas iguales. Bañamos generosamente cada una con almíbar y colocamos un trozo de bizcocho, crema, fresones troceados, otro trozo de bizcocho... y terminamos con la crema encima y el fresón más bonito.

Esta es una tarta que hay que comer sobre la marcha, porque se nos va  a secar si la dejamos de un día para otro. La solución es guardarla en la nevera cubierta con un film, al menos en las paredes.

Super sencilla, super rica, super veraniega y super fácil para llevar de picnic.

 

Hace años fui a cenar a Fifteen, el restaurante de Jamie Oliver en Londres y pedí de postre Panacotta de albahaca (lo más raro de la carta lo pido yo) y bueno... me quedé en éxtasis. aquello era maravilloso. En realidad no es tan descabellado, si usamos la menta en los postres ¿Por qué no la albahaca?. 

Desde aquel día tuve constantemente el run run en mi cabeza. Hice la panacotta, que estaba muy rica pero le había dejado los trocitos de albahaca picada y no quedaba bien que se notaran. Así que sabía que para la próxima había que colarlo bien. El sabor era tan rico que supe que tenía que convertir aquello en un frosting para cupcakes. 

Y por fin lo hice esta semana!!! Es super fácil y tan rico que quita el sentido. La combinación con fresas es perfecta, es fresquito y lo mejor es que sorprende. A los conservadores no les digáis lo que es, que si no no lo van a probar. 

Cucpakes de fresas con albahaca para 12 cupcakes.

200 gramos de azúcar

200 gramos de harina de repostería sin levadura

1 cucharadita de polvos royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

fresas en puré (80 gramos de puré que son como unas 10 fresas)

60 gramos de leche entera temperatura ambiente

1 cucharadita de aroma de vainilla

125 gramos de mantequilla temperatura ambiente

2 huevos L

Tamizamos harina y levaduras, reservamos. 

Mezclamos leche con fresas y vainilla, reservamos.

Batimos a velocidad alta con varillas mantequilla con azúcar hasta que blanquee, bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno por uno. 

Le echamos a la mezcla de mantequilla la harina reservada (para esto bajamos la velocidad al mínimo y ya no la subimos más hasta el final), e intercalamos con la mezcla de fresas. En cuanto esté todo integrado dejamos de batir. 

Llenamos nuestro molde de cupcakes con sus respectivas cápsulas de papel hasta acabar con toda la masa. Dará para 12. Horneamos a 170 º sin ventilador arriba y abajo durante 20 minutos.

Frosting de Albahaca:

120 gramos de leche

medio manojo de albahaca

125 gramos de mantequilla

125 gramos de queso Philadelphia

250 gramos de azúcar glass

Hacemos una infusión con la albahaca en leche, a fuego medio. Luego bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos así media hora. Colamos, apretando las hojas para que saquen todo su jugo y reservamos hasta que enfríe.

Batimos con varillas mantequilla con 3 cucharadas de infusión de albahaca durante 1 minuto.  Añadimos el azúcar glass y batimos a velocidad alta durante 5 minutos, cuando sea una crema esponjosa, echamos el queso Philadelphia poco a poco y a velocidad baja. Una vez esté integrado volvemos a batir a tope durante 5 minutos y ya está listo.

No dejéis de probarlos!! son realmente exquisitos!

No existe combinación más perfecta para un cupcake. Es dulce sí, el que quiera un cupcake light debe huir de esta receta. Para el invierno es perfecto porque además lleva un jarabe de dulce de leche con un poquito de alcohol para darle un sabor especial. Es opcional, así que si hay niños, fuera jarabe.

Es un cupcake realmente rico, pero lo mejor de todo es el olor a plátano caramelizado que deja en la cocina. 

Cupcakes de plátano con dulce de leche

Para el bizcocho

150 gramos de mantequilla derretida y fría

150 gramos de azúcar glass

150 gramos de harina

2 cucharaditas de levadura química (Royal o similar)

2 huevos

2 plátanos maduros

Precalentamos el horno a 170º. 

Hacemos un puré con los plátanos.

Batimos la mantequilla con los huevos. 

Mientras, tamizamos la harina y la levadura y le añadimos el azúcar glass. Echamos los ingredientes secos a la mantequilla, batimos a velocidad mínima hasta que se integre todo. Por último añadimos el puré de plátano. Batimos unos segundos más y rellenamos las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos 20 minutos aproximadamente.

Para el Frosting:

100 gramos de mantequilla en pomada 

100 gramos de queso Philadelphia

1 tapón de vainilla

200 gramos de azúcar glass

Batimos con varillas la mantequilla con el azúcar. Cuando llevemos 5 minutos echamos poco a poco y a velocidad baja el queso Philadelphia. Una vez que esté todo integrado echamos el tapón de vainilla y batimos a velocidad alta otros 3 minutos.  Ojo, que nos se nos pase porque puede quedarnos muy líquido. Colocamos el Frosting enseguida en una manga pastelera, yo usé una boquilla redonda.

Para el sirope de dulce de leche:

Brandy

2 cucharadas de Dulce de leche

70 ml de nata líquida para montar

una nuez de mantequilla

En un bol para microondas echamos un chorrito de Brandy, 2 cucharadas de dulce de leche, la nata y la nuez de mantequilla. Calentamos 1 minuto, pasado ese tiempo sacamos el bol, mezclamos los ingredientes y volvemos a calentar otro minuto. 

Dejamos enfriar y formamos nuestro cupcake.

Hacemos un agujero con cuchillo o descorazonador en nuestra magdalena de plátano. rellenamos con una buena cucharadita de dulce de leche, no escatimemos que si no no se nota.  Tapamos la magdalena con el trocito de bizcocho. Cubrimos con el Frosting de queso y echamos el sirope por encima.

Espero que os guste!

La Candy Bar lleva pocos años en nuestro país, pero en el resto del mundo está implantada desde hace varios. Lo que pasa es que en España somos más de pulguita de chorizo que de macaron y claro, esta mesa dulce se hace un pelín empalagosa, pero la verdad es que llena de vida las fiestas y siempre triunfa.

Al principio la Candy Bar era un carrito de chuches, pero en los últimos años se fue volviendo más sofisticada y ahora las chuches sólo deberían complementar a un sinfín de postres artesanales, bonitos, homogéneos y deliciosos.

El nombre más correcto sería Dessert table, que es la mesa de postres de toda la vida. En Estados Unidos, Inglaterra, Argentina o Portugal durante la boda está, esperando en una esquina, la mesa de postres con tartas de diferentes sabores y todo tipos de manjares empalagosos.



Las clásicas eran bastante eclépticas, una tarta de limón por aquí, una de manzana por allá, una Selva negra que le gusta a la abuela... pero gracias a gurús como Amy Atlas, la heterogeneidad dio paso a la armonía. En sus mesas todo es impoluto, divertido, requetepensado y coqueto.

Para hacer una Candy Bar hay que seguir los siguientes pasos:

Definir un tema. ¿Para quién es esto? ¿Es para un niño? ¿Para una despedida de soltera? ¿Para una boda? ¿Es primaveral? ¿Necesitaremos una tarta con forma de R2D2 para este par de frikis? Todo eso tiene que estar super pensado. Y a partir de ahí, tenemos que decidir los colores, la cartelería, los fondos y los complementos que nos van a ayudar a diseñar nuestra mesa.

¿Cuántos invitados? Generalmente para una Candy Bar hay que calcular que cada invitado comerá 3 piezas. Pero por ejemplo si son 150 invitados no hay que hacer 150 cupcakes iguales. No todos van a comerse un cupcake. Si hay 150 invitados, lo normal es que haya unas 450 piezas. Entre galletas, cakepops, porciones de tarta, cupcakes, donuts, bolsas de palomitas...

¿Qué tengo en casa? Hay que ir al aparador (de nuestra madre si es posible) y empezar a sacar, a ver qué tenemos por aquí. Y decidimos qué bandejas, platos y jarras nos pueden servir. En tiendas como Casa, Butlers, Pórtico o Ikea hay soluciones super económicas. Por 14 € encotraremos un porta cupcakes de 3 pisos, pedestales para tartas... y en Maison du Monde hay monerías un poco más caras pero que pueden marcar la diferencia. También podemos comprar online en Cosas con encanto o en My home Style.

Es importante hacernos con bomboneras de cristal de diferentes tamaños que nos van a servir para que nuestra mesa quede espectacular. Y ya si queremos tirar la casa por la ventana, necesitaremos este maravilloso disepensador de limonada.

El mantel. Es conveniente que el mantel llegue hasta el piso. Hay sitios que alquilan manteles que encajan perfectamente con la mesa. Es una buena solución comprar tul, fruncirlo y colocarlo como un volante a lo largo de la mesa con cinta de doble cara o velcro. Esto nos viene muy bien si queremos cambiar colores. 

Altura y Simetría. A mí me han salvado la vida unos mini estantes de Ikea blancos que casi ni se ven y sirven para elevar por ejemplo una tarta. Pero esto se soluciona apoyando nuestros platos en cajas bonitas o forradas de papeles o telas que combinen con el mantel. Cuanto más arriba lleguemos con nuestros dulces más mona se verá la mesa y más visibilidad tendrán todos nuestros productos.

Los dulces. Una Candy Bar debe tener nubes, chuches o caramelos de colores similares. Tartas, cupcakes, cakepops, galletas decoradas, macarons de colores, donuts, brownies, bolsas de palomitas, incluso puede tener medias noches o sandwiches salados sobre todo si estamos hablando de un cumpleaños infantil. Eso sí, todo tiene que ser además de rico, muy bonito, porque se trata de que entre por los ojos. Una vez que hayamos decidido el tema y el color, hagamos una lista de qué necesitaremos de cada postre. ¡No improvisemos! porque si no será todo más lento. Si hemos usado azúcar rosa para las galletas utilicémosla también para los cakepops, organicemos todos nuestros ingredientes, bajemos fotos de internet que nos sirvan de inspiración y llevemos nuestro plan hasta el final.

Los detalles. Es fundamental que nuestra mesa tenga estilo. Podemos comprar un montón de detalles de cartelería y bolsitas en Delipapel, pajitas y botellas de leche vintage en My little party, cápsulas de cupcakes especiales, pasar por una mercería para llenar todo de lazos y más lazos, pompones en Maison Pom Pom y así iremos completando nuestra mesa para que quede espectacular.

Margarita Bar vendría a ser una Barrita de Margarita, pero es demasiado ridículo. Lo malo es que no tenemos un diccionario gastronómico medio decente. Aquí llamamos a todo tarta, cuando hay una diferencia enorme entre un cake y un pie.

Ellos llaman a estas cosas Bars, pero para mí son más Brownies que otra cosa, porque son cuadraditos y sobre todo por la textura tan suave y tan blandita. La cosa es que llevan una base de masa quebrada que es lo que definitivamente los diferencia de los Brownies. Los más famosos son los de limón aunque ya se pueden ver de todos los sabores. Yo, para Acción de gracias, hago los de calabaza que están de muerte.

Esta receta surgió por una foto de Pinterest, como no. Dije "tengo que hacer esto, sea lo que sea". Y lo hice pero no del todo bien, porque es un Margarita, es decir está basado en el cocktail tan famoso, pero yo no tenía tequila. 

Como no me iba a comprar una botella entera decidí ir a algún bar cercano, que en mi barrio los hay cada dos metros, y pedir un chorrito. Así que ahí estaba yo, a las 12 de la mañana pidiendo un chupito de tequila por los bares de Madrid. Fue un tremendo fracaso porque por lo visto en Chamberí el tequila no lo trabajan, así que simplemente lo único que conseguí fue la fama de borracha.

Al final lo sustituí por Ron blanco y quedó espectacular. Cuando abres el horno aquello huele a alcohol a lo bestia pero luego sabe poquito, se queda al final un saborcillo amargo y picantón que le da un toque muy original.

Margarita Bars:

Preparamos con papel de horno un molde de 20 x 20 cm. Precalentamos el horno a 180º.

Para la masa:

130 gramos de harina

80 gramos de azúcar glass

1 pizca de sal

115 gramos de mantequilla derretida

En una procesadora mezclamos todo hasta que se convierta en una masa homogénea. Cubrimos la base del molde con la masa y horneamos 15-20 minutos. Mientras, preparamos el relleno.

Para el relleno:

2 huevos ligeramente batidos

200 gramos de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharadas de Tequila (yo Ron Blanco)

1 cucharada de Cointreau o licor de naranjas
2 cucharadas de zumo de lima (3 limas)

2 cucharaditas de ralladura de lima

colorante verde (opcional)

Azúcar glass para decorar

Mezclamos huevos, azúcar, harina, sal, tequila, Cointreau, zumo y piel de lima y colorante. 

Echamos el relleno sobre la masa y horneamos 20 minutos pero esta vez bajando la temperatura a 150º. Nada más sacarlo del horno lo espolvoreamos con el azúcar glass.

Esto con una nata montada por encima es, como diría mi madre, un poema de amor.

Espero que lo hagáis!

Hace muchos años, en Argentina, apareció un spot que revolucionó las cocinas. Fue uno de esos hitos televisivos con jingle pegadizo unión de dos marcas: un queso crema llamado "Mendicrim" y unas galletas de chocolate llamadas "Chocolinas", dos básicos que unidos con el tan famoso dulce de leche provocaron algo que no podía ser más que un clásico instantáneo: "La chocotorta".

Éste es el spot:

La gracia de la chocotarta es que debía ser fácil, tanto como para rellenar un spot de 30 segundos. Se mojaba la galleta, se cubría con una crema sencilla, piso a piso y voilá: La tarta más simple del mundo para todas esas madres jóvenes que no tenían tiempo ni ganas de pensar en levaduras.

Porque claro, esta tarta no lleva horno, así que hasta los niños pueden ayudar. Y lo más importante es que está exquisita. 

Aunque sea una tarta infantil lleva café. Es opcional, porque hay que mojarlas y podéis hacerlo en lo que os de la gana. La versión clásica baña las galletas en café con leche, la más adulta sólo en café y la mía en almíbar de café. La verdad es que para nada sabe a café, y si le ponéis descafeinado no hará daño a nadie. La cosa es que el café con el chocolate casa de maravilla. 

Las galletas chocolinas se pueden comprar en España en todas esas tiendas latinas que hay por los barrios. Si no las encontráis siempre podéis comprarlas en la red y si no ponerles las galletas que encontréis, hasta con María quedaría riquísima. ¡Incluso con Oreos!

La crema clásica lleva dulce de leche mezclado con queso crema (Philadelphia, Día...) en una proporción que lleva más dulce de leche que queso, pero eso va por gustos, podéis improvisar, hasta una proporción de 50/50. Y mi receta lleva además Nutella.

Si rellenamos el molde con papel de horno luego la podremos desmoldar fácilmente para dejarla bonita. Si tenemos un molde sin base desmoldaremos mejor y siempre podemos servirla directamente con la fuente a cuestas, si es transparente se verá la tarta. No hay problema. Que es fácil, que no hay que sufrir.

Chocotarta

Ingredientes: (para un molde cuadrado de 20 x 20)

4 paquetes de galletas de chocolate

250 gramos de queso Philadelphia

Un bote de dulce de leche

Un bote de Nutella (200 ó 250 gramos)

150 ml de café (agua + café)

150 gramos de azúcar

Hacemos un almíbar de café con 150 gramos de café y 150 gramos de azúcar. Que hierva unos 10 minutos a fuego suave. 

Dejamos templar. 

Batimos con varillas manuales el queso, el dulce de leche y la Nutella.

Cogemos un molde y directamente vamos colocando las galletas. Bañamos las galletas una por una en almíbar y colocamos en la base. De forma que toda la base quede cubierta. Algunas galletas las cortaremos para que se forme un puzzle perfecto. Echamos una capa de crema que cubra toda la superficie del molde. No mucho, de 1/2 cm de profundidad. Repetimos la operación. Llenamos el molde hasta arriba, como una lasaña. La capa de arriba lleva crema. Se puede espolvorear con chocolate en polvo, virutas, confetti... lo que tengáis a mano.

Llevamos a la nevera 24 hs. A ver, si estamos impacientes podemos comerla, pero con una noche entera en frío será mucho más rica.

¿A que es super sencilla? ¿La vais a hacer?

Bueno, oficialmente es primavera! Se acabaron las lluvias interminables, ahora llegan los estornudos y pasado mañana el calor infernal. Yo soy más otoñal que veraniega pero he de reconocer que la lluvia me hartó. Estoy deseando preparar un picnic en el parque del Oeste antes de que haga el calor suficiente para derretir un cupcake.

Mientras, aprovechemos y hagamos cupcakes frescos y primaverales, como estos de mandarina con Cointreau.

Ésta es una receta un poco complicada, pero sólo un poco. La complicación puede obviarse porque hay varios detalles que son opcionales. Por ejemplo, lleva licor. Yo le puse Cointreau, que es licor de naranjas, si no tenemos pues nada, no se va a notar.

También hay que hacer un almíbar ligero para caramelizar un poco los gajos de mandarina que sirven de adorno, pero vamos, que si no queremos hacer almíbar no importa, que sin gajos y ya está. 

Esta receta lleva un yogourt griego y cuando lo fui a comprar me encontré con un nuevo yogourt griego de Danone que es de cítricos. Me pareció estupendo y lo hice con ese, quedó rico rico. Pero podéis poner cualquier yogourt. 

La receta es para 12 cupcakes pero ojo, os sobrará para dos más, no hagáis lo que hace mi madre que es gastar toda la masa porque sí que aquí no se tira nada. No. La cápsula se llena hasta 2/3 ni un milímetro más que va a crecer. Si sobra masa, pues a esperar y a hacer otro después.

Cupcakes de Mandarina

190 gramos de harina (yo recomiendo Aragonesa Bizcochos de Mercadona, no necesita levadura, si usáis harina normal añadid 1 cucharadita de levadura química)

200 gramos de azúcar

2 huevos

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 yogourt griego cítricos Danone

1 cucharada de licor de naranjas (opcional)

La piel rallada de 4 mandarinas

Tamizamos la harina con la levadura, reservamos.

Batimos mantequilla con azúcar y ralladura de mandarina hasta que blanquee, añadimos los huevos uno a uno y el licor, seguimos batiendo. Incorporamos poco a poco la harina, podemos hacerlo fuera de la batidora. La mezclamos a la masa con movimientos envolventes. Por último echamos el yogourt y seguimos batiendo a mano suavemente.

Llenamos las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Hormeamos a 180º sin ventilador, arriba y abajo. Estarán listos cuando estén doraditos. Unos 15- 18 minutos.

Crema de queso y mandarina

200 gramos de Philadelphia a temperatura ambiente (por dios que no sea light)

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de 2 mandarinas

500 gramos de azúcar glass super fina

1 tapón de aroma de vainilla

Batimos el queso Philadelphia con varillas, reservamos.

Batimos con varillas la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de mandarina. Cuando se una, echamos la vainilla. Batimos a tope de velocidad unos 5 minutos. Cuando la crema esté suavecita echamos poquito a poco el philadelphia. 

Batimos unos dos minutos más a velocidad media. No batamos de más que se nos puede quedar líquido. 

Si la crema de queso se nos quedara difícil de manejar con manga, la metemos en la nevera una hora. 

Y ahora viene lo complicado. Cogemos una sartén ponemos 50 gramos de azúcar y 50 gramos de agua, lo llevamos a fuego medio unos minutos (que hierva unos dos minutos). Cuando esté formado el almíbar ligero echamos los gajos de mandarina y los dejamos al fuego otros 5 minutos.

En este momento, mientras los gajos se caramelizan, podemos echar un chorretón de Cointreau que nunca está de más.

Desde el año pasado que quiero hacer este diseño, es decir, galletas con una figura de chocolate en medio. El problema es que hasta ahora no había encontrado el molde adecuado para la silueta del conejo. 

Lo que hice en la Semana Santa de 2012 fue hacer formas planas de conejos a las que tuve que poner un estampado de transfer de chocolate para que tuvieran algo de gracia. Podéis verlos en esta entrada.

Y el 3D llegó de la mano de Silkomart, unos moldes de silicona con formas pequeñitas que vienen estupendas para decorar cupcakes por ejemplo. En principio son unos moldes específicos para chocolate, pero me han contado que se pueden usar para fondant e incluso para masa de galletas, porque este molde incluso acepta altas temperaturas. 

El problema, como siempre, es la adherencia. Ellos te prometen que si el molde está bien seco, no se pega nada ¡ES MENTIRA! todo se pega. Los sprays antiadherentes son MENTIRA. Nada es infalible!!! yo a mis moldes de tarta les pongo mantequilla, harina ¡Y papel! y nunca es suficiente. 

Pues bien, las primeras pruebas no salieron bien. Según las instrucciones del producto hay que derretir el chocolate y ponerlo sin anestesia en el molde. FIASCO. Todo pegado. Vuelta a lavar, vuelta a secar.

Segundo intento. Aceite de girasol. Uh! con esto seguro que sale perfecto. PEOR. Pegado, opaco. Fatal. ¿En serio tengo que lavar esto otra vez?

Voy a tirar este molde del demonio a la basura, bueno, venga, el último intento. El siempre milagroso CRISCO. ¿Que no nos gusta como huele? ¿y mucho menos como sabe? ¿que nos parece contra natura que dure años y años en el armario de la cocina y siempre siga igual? Pues sí, pero nos salva constantemente. 

Con Crisco todo sale perfecto. Se unta el fondo del molde con Crisco teniendo cuidado de quitar el exceso si no los conejitos se nos van a quedar llenos de trocitos blancos. ¡¡¡¡Pues el resultado es perfecto!!!!! y quedan brillantes. 

Pues entonces, las instrucciones finales son:

Derretir el chocolate blanco en el microondas. Teñirlo de rosa con un colorante para chocolate (o candy melt) de Wilton, que como sólo viene en 4 colores,  hay que usar una gotita de rojo. Me quedó un rosa asalmonado muy bonito. 

Cubrir el fondo del molde con Crisco. Llenar hasta la mitad, para que las figuras no se nos queden excesivamente gordas. Llevar a la nevera 20 minutos. Desmoldar. 

Pegar las figuras con glasa en la galleta.

No comerse los conejitos de chocolate que sobran como si fueran doritos. 

El método para hacer los lunares es el wet on wet. Que consiste en echar gotas de glasa de relleno sobre la glasa de relleno ya expandida. 

Todo empezó por unas virutas de chocolate ROSA que había comprado en Navidad en The food Hall y obviamente no había usado nunca. Porque ¿para qué sirven unas virutas rosas si no es para mirarlas y decir "qué bonitas"? Así que decidí que ya era hora y busqué una receta que pegara bien. Que tuviera algo de color rosa (fresas) y crema blanca por favor, para que mis virutas lucieran. Y rebuscando en todos mis libros me encontré con esta receta. Se llama así: Strawberry cheescake cupcakes y es de la pastelería inglesa Hummingbird, sí, esa tan bonita con un logo más bonito aún.

La diferencia entre mi receta y la suya es que yo añadí vainilla a la crema de queso y que ellos le ponen galletas Digestive machacadas para decorar, algo mucho más rico, pero mucho más feo que mis virutas.

La receta me encantó porque la hice en thermomix, es de las que se hacen al revés, empezando por la harina. Mucho más fácil y rápida. Crecieron un montón, pero vamos, que podéis hacerla perfectamente en batidora de varillas.

Colocamos en un bol harina, levadura, azúcar, sal y mantequilla, batimos muy poquito hasta que se formen gránulos. Añadimos la leche y la vainilla, volvemos a batir, y por último el huevo. Batimos muy poco hasta que sea una masa homogénea.

Colocamos en las cápsulas las fresas troceadas y encima la masa, hasta llenar 2/3 de su capacidad. Horneamos a 180º durante unos 18 minutos aproximadamente.

Batimos con varillas mantequilla con azúcar glass durante unos minutos, hasta que se unan bien. Añadimos de golpe el queso, batimos a velocidad media alta 5 minutos. No hay que batir de más ya que se puede quedar muy líquido.

La crema de queso que yo utilizo a menudo tiene mucha menos azúcar, casi la mitad, pero ésta es muy manejable, se queda una textura estupenda para la manga pastelera.