Mis familiares hicieron un buen trabajo. No era difícil, la Kitchen Aid es todo un filón para muchos regalos durante muchos años. En este caso fue el accesorio para hacer helados. Yo envié de manera muy poco sutil pero elegante el link de la tienda de María Lunarillos a mi cuñada y allí fue ella implacable y resolutiva.

Como no podía ser de otra manera, ya está estrenada y juntando fuerzas en el congelador para el próximo helado. El problema viene ahora para decidir el sabor ¡las opciones son infinitas!

Por si se lo preguntan no, no me han regalado el libro de Peggy Porschen pero ya está en camino (con la Visa de mi novio, por supuesto, que los errores se pagan). Espero que me llegue mañana.

Es un libro de recetas pero también de decoración de mesas de postres y de detalles para fiestas. Una preciosidad.

Resulta que hace poquitos meses salió a la venta el nuevo libro de la musa y maestra inglesa Peggy Porschen, la cosa es que yo no lo tengo. Y no lo tengo porque fue mi cumpleaños hace poco y claro, una no se puede comprar nada cuando se acerca su cumpleaños. Pero este año la celebración se ha retrasado así que no hay libro por ningún lado. Pongo por testigo a cada uno de los lectores de este blog que si no me lo regalan, mataré, y lo haré con saña por haber esperado tanto y por ser la última en el mundo en disfrutarlo.

Tarta de limón y frambuesas para un molde de 15 cm de diámetro (6 personas):

Enmantecar y enharinar un molde de 15 cm y mínimo 10 cm de alto.

Calentar el horno a 175º sin ventilador, arriba y abajo.

Para la masa:

150 gramos de mantequilla en pomada

150 gramos de Harina especial Bizcochos Aragonesa de Mercadona (si no la conseguís, harina normal con dos cucharaditas de levadura Royal)

150 gramos de azúcar

ralladura de un limón

3 huevos

Batir 150 gramos de mantequilla en pomada con la ralladura de un limón y 150 gramos de azúcar. Que quede una crema. Bajar la velocidad de la batidora e incorporar los huevos uno a uno. Se va a cortar pero con la harina se arregla. Echar los 150 gramos de harina. No batir de más.

Llenar el molde hasta más de la mitad. Si sobra masa dejarla, no os paséis porque se os puede salir la masa del molde. Colocar de 8 a 10 frambuesas por encima de la masa. Cocinar aproximadamente 30 minutos. No abrir  nunca el horno antes de este tiempo. Cuando el cuchillo salga limpio está.

Para el almíbar:

60 gramos de zumo de limón

60 gramos de agua

120 gramos de azúcar

(lo adapté a mis gustos que la receta normal lleva 120 de zumo de limón y nada de agua. Me dio miedo de que quedara muy ácida)

Llevar todo a ebullición y dejar hervir unos 2 minutos. 

Para la crema:

150 gramos de queso Philadelphia

150 gramos de mantequilla en pomada

375 gramos de azúcar glass

ralladura de 1 limón

Primero tenemos que batir bien el queso. Luego en otro bol limpio batimos con varillas la mantequilla, el azúcar glass y la ralladura de limón. Una vez que la Buttercream está en su punto le añadimos la crema de queso, pero ojo, no hay que batir a mucha velocidad, poquito a poco. Que se nos quede bien cremoso. Si se nos queda muy líquido no pasa nada, a la nevera un par de horas. Ojo, esta receta de crema a lo mejor se os queda corta si queréis rellenar y cubrir la tarta. Haced el doble para quedaros tranquilas.

Para que se os quede bien de textura un truco. Ahora en verano sacad la mantequilla de la nevera una hora antes. Nada de la noche antes que aquello está totalmente derretido.

Para armar nuestra tarta, cortamos el bizcocho en 3 capas, bañamos con el almíbar ya frío y rellenamos con la crema. Terminamos decorando con frambuesas frescas.

¡¡¡Probadla en tarta o en cupcakes que es realmente rica y muy veraniega!!!

Reconozco que la Buttercream de chocolate es bastante difícil de conseguir.  Yo llevo muchos años intentando hacer una que me guste de verdad. Nunca suelo pedir cupcakes de chocolate porque no me gustan nada las cremas de chocolate, para mí saben siempre a Cola cao.

Hace un año en Londres fui a la pastelería de Peggy Porschen y pedí un cupcake de fresas con champagne. Mi novio eligió el de chocolate (¿por qué los chicos siempre piden chocolate?). Yo pensé ¡qué tonto! con la cantidad de sabores interesantes que hay. Pero probé el suyo y me desmayé. Era el cupcake de chocolate más rico que había probado nunca y me temo que el más rico que probaré. Imaginad como fue el tema que dos días después le pedí por favor que volviéramos para repetir. No me extraña que se llame Chocolate Heaven, eso es como comerte el paraíso.

Pero no, no he conseguido hacer esa delicia de Buttercream, sin embargo el otro día probé uno y me resultó muy rico, fácil y bien oscuro, que al fin y al cabo esto entra más por los ojos que por la boca.

Batimos la mantequilla con el azúcar y el chocolate. Cuando se haya incorporado todo, echamos la vainilla y el Brandy. Batimos 5 minutos con batidora de varillas.

Si hay niños ¡fuera Brandy! queda rico igual. Pues nada ¡a disfrutarlo!

Pues sí, toca nuevo sorteo, éste es para agradeceros los "Me gusta" y los comentarios cariñosos.

He pensado regalaos el molde de bombones que encontré el otro día en la tienda "Pórtico". Es estupendo, porque no se pegan nada, no necesitan grasa, y también porque sirven para hacer transfer de chocolate al tener la base plana. 

¡Son tamaño mini! a lo mejor no se aprecia en la foto, pero son como de 20 cm de largo. Es una espátula, dos cucharas, una espátula más larga que viene de maravilla para... Bah ¿A quién quiero engañar? No sirven para nada, pero ¿No son monísimos? Toda chica debería tenerlos en su cocina y vosotras las primeras.

¡No os asustéis! ¡Podéis hacer la misma receta sin el Brandy! Quedará riquísimo igual. 

Yo con la pera tengo un problema y es que es una fruta que ni fu ni fa. O sea, me traes una pera después de comer y te la tiro por la cabeza. Sin embargo, bien preparadita en postres o incluso en ensaladas me vuelve loca. Así que cuando el otro día me estaba comiendo una ensalada de Rúcula, pera y gorgonzola que quitaba el sentido, pensé: ¡Esto tiene que poder ser un cupcake! Y no, con el gorgonzola imposible, pero enseguida empecé a maquinar cómo podía ser el perfecto cupcake de pera. Y aquí está. Para chuparse los dedos, la mano y el brazo hasta el codo.

Pongo fotos de todo el proceso, porque a lo mejor os da un poco de miedo, pero nada ¡que no! que es fácil.

Cupcakes de peras al Brandy.

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la masa

100 gramos de azúcar blanca

100 gramos de azúcar moreno

120 gramos de mantequilla

190 gramos de harina 

2 huevos L

1 cucharadita de levadura

175 ml de Buttermilk o suero de leche (Leche entera con limón)

un tapón de esencia de vainilla

una cucharadita de canela

Para las peras caramelizadas

30 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

3 peras conferencia cortadas en láminas pequeñas

un chorro de Brandy 

Para la Buttercream de merengue suizo

4 claras

1/4 de cucharadita de sal

225 gramos de azúcar moreno

125 gramos de mantequilla en pomada.

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las peras. En una sartén grande haremos un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Se trata simplemente de poner los dos ingredientes a fuego medio:

El resultado final será éste:

Y ahora es cuando echamos las peras:

Dejamos que se hagan un ratito, unos 4 minutos removiendo siempre. Cuando estén blanditas ya están. Pero ahora viene lo mejor ¡¡¡Ahora viene el Brandy!!!! Yo les eché un buen chorretón. Que también puede ser Ron o nada, como queráis. (¿En serio? ¿Nada?)

Pues echamos el Brandy y o flambeamos o dejamos cocer unos 2 minutos más para que se vaya el alcohol.

Quitamos del fuego y reservamos. 

Vamos con la masa de los cupcakes:

Lo primero que haremos será la Buttermilk o suero de leche. Vamos a colocar en una jarra 220 ml de leche entera a temperatura ambiente con una cucharada o de zumo de limón o de vinagre blanco. Lo que tengamos. Esto debe reposar 10 minutos, tendrá un aspecto cortado.

Batimos mantequilla y azúcares hasta que quede una crema suave (unos 5 minutos con varillas). Añadimos huevos uno a uno a velocidad baja. Añadimos también la esencia de vainilla. 

Mientras, tamizamos la harina con la levadura y la canela. 

Ahora lo que vamos a hacer es incorporar a la mezcla de mantequilla, la harina y la Buttermilk en 3 veces. Empezamos con harina, un poquito de Buttermilk, otro poquito de harina, Buttermilk y por último harina. Batimos muy poco, que integre y ya está. Si batimos de más se apelmaza. 

¡Pues ya tenemos nuestra masa! Ahora queda montar el cupcake en las cápsulas. Lo que vamos a hacer es llenar las cápsulas como siempre, hasta ocupar 2/3 de su capacidad y encima dejamos caer varios trozos de peras.