Archive for marzo 2012

No, no hay ironía por ningún lado. Esto es así. Yo venía aquí a decir que a mí la Red Velvet no me gusta. Pero antes de gritarlo orgullosa decidí darme una última oportunidad. Hacer una última Red Velvet y entonces elegir. Para estas cosas nunca debería haber término medio. Amor u odio.

Para los que no lo sepan, la Red Velvet es una tarta americana que es totalmente roja. El color rojo se consigue con colorante, pero naturalmente también es posible llegar a él por la reacción química que se produce entre el bicarbonato, el vinagre y el cacao.

La cosa es que a mí siempre me había parecido una tarta que ni fu ni fa porque yo necesito sentirle los sabores a las cosas. Si tenemos un bizcocho de limón quiero que sepa a limón, si el bizcocho es de vainilla quiero que sepa sólo a vainilla, y ni hablemos del de chocolate que para mí tiene que ser negro negrísimo y saber a chocolate hasta dejarte agotada. Pero la Red Velvet es una tarta que no sabe a nada en concreto. Lleva cacao pero muy poco, así que no es de chocolate. Lleva vainilla, pero el cacao la anula, como si no llevara. 

Pues bien, esta tarde aprovechando que venía mi amigo Rafa a merendar preparé, escéptica, la que iba a ser mi última Red Velvet. Al sacarla del horno ya me mosquée por su olor ¡¡¡Es que no huele a nada!!! Sin embargo, cuando juntas este bizcocho insalubre con la crema de queso se produce el milagro. De pronto el Frosting de queso Philadelphia hace todo el trabajo y el bizcocho simplemente luce bonito. Pero tan bonito que lo justifica todo.

Os dejo la receta para que probéis y luego me digáis qué os parece. Yo hice la receta para un molde de 15 cm. Lo llené hasta 3/4 de su capacidad y luego la corté en medio cuando enfrió para rellenarla. Me sobró bastante masa y pude hacer unos 6 cupcakes.  La receta de la crema de queso la tenéis en esta entrada.

Red Velvet:

Precalentamos el horno a 170º

260 gramos de harina (si usamos el preparado de Mercadona "Aragonesa" para Bizcochos no añadimos levadura ni bicarbonato)

125 gramos de mantequilla

280 gramos de azúcar

2 huevos L

2 cucharadas y media de cacao en polvo Valor

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura para repostería

240 ml de suero de leche (leche + vinagre)

1 cucharada de colorante rojo

1 tapón de esencia de vainilla

Primero vamos a hacer el suero de leche, cogemos 225 ml de leche y lo mezclamos con una cucharada de vinagre, dejamos reposar 15 minutos. Se cortará.

Mezclamos harina con levadura, bicarbonato y sal, reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar con una batidora de varillas durante unos 3 minutos, añadimos los huevos uno a uno. Echamos el colorante y la esencia de vainilla, seguimos batiendo. Una vez esté todo integrado, vamos a intercalar el suero de leche con la harina en 3 veces. Empezamos con la harina, suero de leche, harina, suero de leche y terminamos con harina.

Enmantecamos y enharinamos un molde de unos 20 cm (el mío era de 15 y sobró). Lo llenamos sin superar nunca los 3/4 de su capacidad. Horneamos a 170º durante aproximadamente 45 minutos. No abrimos el horno nunca antes de este tiempo. Estará lista cuando al pincharla, el cuchillo salga limpio.

El próximo sábado 31 de marzo daremos en Madrid un taller de Cupcakes con flores. Haremos, como no, alguna rosa y sobre todo utilizaremos un montón de cortadores maravillosos que hacen todo el trabajo sucio pero que también necesitan de algún truco para que las flores queden lo más reales posibles. 

Claro que la que quiera saltarse el protocolo, pasar de los pétalos y ponerse a echar confeti y purpurina por doquier también podrá hacerlo, faltaría más. Que los talleres están para eso, para hacer lo que la creatividad de cada una disponga. 

En este taller haremos unos cupcakes de Fresas que son realmente ricos. Será en La cocinita de Chamberí el 31 de marzo de 11 a 2. Para apuntaros me podéis enviar un email a mirabelliparty@gmail.com. 

Como siempre, no es necesario ninguna experiencia ni conocimiento repostero. 

En otro orden de cosas, hoy estuve haciendo Crema de Philadelphia para dejarles la receta en el blog. Sé que a mucha gente no le gusta la mantequilla y aunque esta crema la tiene, no es el ingrediente principal y casi ni se nota.

Es una crema estupenda para hacer un bizcocho de zanahoria, o una Red velvet, pero a la hora de decorar un cupcake no nos va a quedar igual que la de mantequilla. Ojo, si le ponemos el doble de azúcar glass seguramente sí quede más dura. Pero a ver quién se atreve a estropear su sabor. Esta receta tal como está les dará una crema riquísima ¿que no tiene la textura necesaria? Pues olvidaros de decorar y comérosla a cucharadas.

Se bate con una batidora de varillas la mantequilla y cuando forme una crema añadimos el queso. Seguimos batiendo a velocidad baja hasta que quede una crema homogénea entonces comenzamos a añadir el azúcar. Una vez que está todo integrado echamos la vainilla y batimos 2 minutos más. Si es para decorar una tarta con espátula se puede usar inmediatamente. Si lo que queremos es decorar con manga y boquilla tendremos que dejarla enfriar por lo menos dos horas. Si queréis que esto tenga una textura más dura ya sabéis: otros 250 gramos de azúcar glass. 

(Las fotos de los cupcakes de flores son de Buttercream, no de Crema de queso)

En estos días va a hacer un año que creé la página de Facebook así que toca celebrarlo. Yo soy de las que piensan que un regalo bueno es mejor que 10 malos ¡pero el mundo de la repostería es la excepción! Porque para las reposteras mil pijadas molan más que una grande. Cuantas más cosas y más pequeñas, muchísimo mejor. Así que voy a sortear el regalo que me gustaría recibir a mí: Un montón de cositas bellas, algunas como no, totalmente inútiles, y todas ellas compradas y empaquetadas con mucho amor.

Soy fan de todo lo inglés, en especial de Londres y de su maravillosa pastelería Primrose Bakery. No hace mucho que me compré su libro y hoy por primera vez hice una de sus recetas: un merengue riquísimo con sabor a nubes ¡El Marshmallow icing!

La receta es muy sencilla pero el problema es que su ingrediente principal es un sirope de azúcar llamado Lyle´s Golden Syrup.

Yo siempre tengo en casa porque es el que uso en otoño para hacer la tarta de nueces de Pecán y como dura bastante, siempre está. Lo compro en The food hall una tienda de productos ingleses que está en San Sebastián de los Reyes. ¡Pero no se lo pierdan! Unas navidades que pasé en Las Palmas me llevé una lata y cuál fue mi sorpresa cuando me encontré en el mismísimo Hiperdino  una pared llena de Golden syrups! De la misma marca incluso. Allí lo llaman miel de caña. Cuando lo vi me sorprendió pero no es nada descabellado, teniendo en cuenta lo grande que es la comunidad anglosajona en la isla. 

Supongo que en Madrid también se podrá conseguir en American Store y en Taste of America, a lo mejor no de la misma marca, pero algo bastante parecido. 

120 gramos de azúcar

80 gramos de Golden syrup

2 claras de huevos L

una cucharada y media de agua

un tapón de esencia de vainilla (opcional)

Llevamos a ebullición en una cacerola el azúcar, el sirope y el agua. Se trata de hacer un almíbar, el punto se consigue dejándolo exactamente 2 minutos una vez que empieza a hervir a fuego fuerte. Sacamos del fuego. Mientras, batimos las claras hasta el punto de nieve. Una vez que están listas, sin dejar de batir a velocidad baja, echamos sobre ellas y en forma de hilo el almíbar. Que el hilo caiga en el bol, no en las varillas. Cuando ya esté todo el almíbar vertido, batimos a velocidad media alta durante 4 minutos. Echamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo un minuto más.