Archive for mayo 2012

Pues sí, toca nuevo sorteo, éste es para agradeceros los "Me gusta" y los comentarios cariñosos.

He pensado regalaos el molde de bombones que encontré el otro día en la tienda "Pórtico". Es estupendo, porque no se pegan nada, no necesitan grasa, y también porque sirven para hacer transfer de chocolate al tener la base plana. 

¡Son tamaño mini! a lo mejor no se aprecia en la foto, pero son como de 20 cm de largo. Es una espátula, dos cucharas, una espátula más larga que viene de maravilla para... Bah ¿A quién quiero engañar? No sirven para nada, pero ¿No son monísimos? Toda chica debería tenerlos en su cocina y vosotras las primeras.

¡No os asustéis! ¡Podéis hacer la misma receta sin el Brandy! Quedará riquísimo igual. 

Yo con la pera tengo un problema y es que es una fruta que ni fu ni fa. O sea, me traes una pera después de comer y te la tiro por la cabeza. Sin embargo, bien preparadita en postres o incluso en ensaladas me vuelve loca. Así que cuando el otro día me estaba comiendo una ensalada de Rúcula, pera y gorgonzola que quitaba el sentido, pensé: ¡Esto tiene que poder ser un cupcake! Y no, con el gorgonzola imposible, pero enseguida empecé a maquinar cómo podía ser el perfecto cupcake de pera. Y aquí está. Para chuparse los dedos, la mano y el brazo hasta el codo.

Pongo fotos de todo el proceso, porque a lo mejor os da un poco de miedo, pero nada ¡que no! que es fácil.

Cupcakes de peras al Brandy.

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la masa

100 gramos de azúcar blanca

100 gramos de azúcar moreno

120 gramos de mantequilla

190 gramos de harina 

2 huevos L

1 cucharadita de levadura

175 ml de Buttermilk o suero de leche (Leche entera con limón)

un tapón de esencia de vainilla

una cucharadita de canela

Para las peras caramelizadas

30 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

3 peras conferencia cortadas en láminas pequeñas

un chorro de Brandy 

Para la Buttercream de merengue suizo

4 claras

1/4 de cucharadita de sal

225 gramos de azúcar moreno

125 gramos de mantequilla en pomada.

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las peras. En una sartén grande haremos un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Se trata simplemente de poner los dos ingredientes a fuego medio:

El resultado final será éste:

Y ahora es cuando echamos las peras:

Dejamos que se hagan un ratito, unos 4 minutos removiendo siempre. Cuando estén blanditas ya están. Pero ahora viene lo mejor ¡¡¡Ahora viene el Brandy!!!! Yo les eché un buen chorretón. Que también puede ser Ron o nada, como queráis. (¿En serio? ¿Nada?)

Pues echamos el Brandy y o flambeamos o dejamos cocer unos 2 minutos más para que se vaya el alcohol.

Quitamos del fuego y reservamos. 

Vamos con la masa de los cupcakes:

Lo primero que haremos será la Buttermilk o suero de leche. Vamos a colocar en una jarra 220 ml de leche entera a temperatura ambiente con una cucharada o de zumo de limón o de vinagre blanco. Lo que tengamos. Esto debe reposar 10 minutos, tendrá un aspecto cortado.

Batimos mantequilla y azúcares hasta que quede una crema suave (unos 5 minutos con varillas). Añadimos huevos uno a uno a velocidad baja. Añadimos también la esencia de vainilla. 

Mientras, tamizamos la harina con la levadura y la canela. 

Ahora lo que vamos a hacer es incorporar a la mezcla de mantequilla, la harina y la Buttermilk en 3 veces. Empezamos con harina, un poquito de Buttermilk, otro poquito de harina, Buttermilk y por último harina. Batimos muy poco, que integre y ya está. Si batimos de más se apelmaza. 

¡Pues ya tenemos nuestra masa! Ahora queda montar el cupcake en las cápsulas. Lo que vamos a hacer es llenar las cápsulas como siempre, hasta ocupar 2/3 de su capacidad y encima dejamos caer varios trozos de peras. 

Hace tiempo les conté que un domingo de estos aburridos me volví loca comprando hojas de transfer a diestro y siniestro, si me pedís que diga dónde no tengo ni idea, algunas llegaron de Inglaterra, otras de Holanda... Algunas las usé para las galletas de Pascua y guardé las demás para hacer bombones. En España podéis conseguirlas en la web de María Lunarillos, que tiene un montón de láminas monísimas.

El problema es que hasta hace pocos días no conseguí los moldes de bombones que quería, porque para usar el transfer, la superficie tiene que ser lisa. Todos los moldes de bombones que hay por ahí son curvados y con formas de todo tipo menos rectas. Este molde es de "Pórtico", una tienda que está en casi todos los centros comerciales de Madrid.

Las hojas de transfer son unas láminas de acetato que ya vienen estampadas y los dibujos son comestibles claro. El ingrediente principal es manteca de cacao, así que mientras las vamos manipulando huelen a chocolate. Para transferirse necesitan calor, por eso el chocolate tiene que estar caliente. Para hacer bombones lo que se hace es que se atempera el chocolate, esto es llevarlo de los 40º iniciales a los 28º, una temperatura ideal para empezar a trabajar. El hecho de pasar de 40º a 28º de una manera natural (generalmente con la ayuda de una encimera de marmol y una espátula, es decir, sin nevera) hace que el chocolate se quede super brillante.

Yo como no tengo encimera de marmol calenté el chocolate blanco a baño maría y luego lo dejé enfriar. Nada más.

Quedaron brillantes igual. Por supuesto esto es mejor hacerlo en época invernal, es increíble lo rápido que se derrite el chocolate fuera de la nevera cuando hace calor.

Bueno, pues para hacer bombones con transfer primero tenemos que derretir el chocolate a baño maría. Yo lo hice en Thermomix: Hay que poner el chocolate blanco en una bolsa de congelación, cerrarla bien y colocarla en el cestillo. Llenar el vaso con 500 gramos de agua y llevar a 80º, 20 minutos, velocidad 2.

Si no tenéis thermomix lo ponéis en el Microondas en períodos de 20 segundos, para que no se os queme. O lo derretís a baño maría en la vitro.

Dejad reposar hasta que logre una temperatura de 28º (¿Que no tenéis termómetro para repostería? pues más o menos son 20 minutos removiendo un poco).

Una vez que el chocolate está a una temperatura ideal ya podemos hacer nuestros bombones.

Para usar la transfer lo que debemos hacer es cortar la lámina con la forma del molde y colocarla en el fondo pero ojo ¡¡¡con la pasta de chocolate hacia arriba que es la que se tiene que pegar en nuestro bombón!!! Echamos el chocolate derretido, retiramos con una espátula los restos para que quede lisito por arriba (la parte de arriba será la base del bombón) y llevamos a la nevera una hora. Se solidifica enseguida.

En principio el chocolate se vuelve más opaco con nevera, sería ideal dejarlo a temperatura ambiente pero es imposible. Lo que no debéis hacer jamás es ponerlo en el congelador porque se vuelve totalmente mate.

Una vez que desmoldéis los bombones, tenéis que retirar la lámina de acetato de la superficie del bombón y ¡ya está! ¡Ponéis esto con los cafés en una cena y triunfo absoluto!

Para mis cupcakes yo siempre uso cápsulas blancas. Sí, parece mentira con la cantidad de cápsulas bonitas que hay por ahí, pero lo hago por dos razones.

1) La indecisión: Cuando te pones a hacer unos cupcakes lo normal es pensar, diseñar y ejecutar. Yo sin embargo no hago eso, yo pienso, diseño, cambio todo lo diseñado e improviso. Porque en la cabeza nada es como en la realidad. Así que cuando pienso en hacer un precioso cupcake rosa con una flor amarilla termino haciendo uno verde con una flor morada. Si la cápsula es blanca, la crema y los adornos pueden ser de cualquier color.

2) Soy una tiquismiquis:  Algunas cápsulas monísimas con estampados de colores salen del horno transparentes. Para evitar esto hay que comprar cápsulas más duras y más tintadas. Una de estas cápsulas "perfectas" es de la marca "House of Marie". La cosa es que cuando como cupcakes horneados con estas cápsulas, el bizcocho me sabe fatal. Y no es el sabor en sí, es el olor de la tinta. Con las blancas no pasa ¡Las blancas son perfectas en todo!

Claro que si sólo usamos cápsulas blancas, nuestro abanico creativo queda limitado. Sin embargo podemos customizarlo para quitarle la sosez y convertirlo en un cupcake encantador.

Estos cupcakes de Boda están vestidos de puntilla así que un cupcake normal de pronto se vuelve refinado y divertido.

Me encanta la combinación de azul y rosa. Estos son unos bocetos para una novia muy romántica (sí, yo en vez de dibujar hago los bocetos cocinando, para qué voy a andarme con chiquitas). Sé que a algunas novias no les va nada el rosa, pero ahora mismo los colores pastel están de moda y es el momento de desmelenarse.

María Antonieta se habría comido estos encantada ¿Qué no?

Son de chocolate blanco con crema de rosas y el color de los anteriores lo conseguí con el maravilloso turquesa de Americolor, un color que va pasando del verde al azul según pongas más o menos gotas.

Gracias a Dios no soy la novia porque no sabría con qué diseño quedarme. ¿A vosotras cuál os gusta más?