¡No os asustéis! ¡Podéis hacer la misma receta sin el Brandy! Quedará riquísimo igual. 

Yo con la pera tengo un problema y es que es una fruta que ni fu ni fa. O sea, me traes una pera después de comer y te la tiro por la cabeza. Sin embargo, bien preparadita en postres o incluso en ensaladas me vuelve loca. Así que cuando el otro día me estaba comiendo una ensalada de Rúcula, pera y gorgonzola que quitaba el sentido, pensé: ¡Esto tiene que poder ser un cupcake! Y no, con el gorgonzola imposible, pero enseguida empecé a maquinar cómo podía ser el perfecto cupcake de pera. Y aquí está. Para chuparse los dedos, la mano y el brazo hasta el codo.

Pongo fotos de todo el proceso, porque a lo mejor os da un poco de miedo, pero nada ¡que no! que es fácil.

Cupcakes de peras al Brandy.

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la masa

100 gramos de azúcar blanca

100 gramos de azúcar moreno

120 gramos de mantequilla

190 gramos de harina 

2 huevos L

1 cucharadita de levadura

175 ml de Buttermilk o suero de leche (Leche entera con limón)

un tapón de esencia de vainilla

una cucharadita de canela

Para las peras caramelizadas

30 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

3 peras conferencia cortadas en láminas pequeñas

un chorro de Brandy 

Para la Buttercream de merengue suizo

4 claras

1/4 de cucharadita de sal

225 gramos de azúcar moreno

125 gramos de mantequilla en pomada.

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las peras. En una sartén grande haremos un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Se trata simplemente de poner los dos ingredientes a fuego medio:

El resultado final será éste:

Y ahora es cuando echamos las peras:

Dejamos que se hagan un ratito, unos 4 minutos removiendo siempre. Cuando estén blanditas ya están. Pero ahora viene lo mejor ¡¡¡Ahora viene el Brandy!!!! Yo les eché un buen chorretón. Que también puede ser Ron o nada, como queráis. (¿En serio? ¿Nada?)

Pues echamos el Brandy y o flambeamos o dejamos cocer unos 2 minutos más para que se vaya el alcohol.

Quitamos del fuego y reservamos. 

Vamos con la masa de los cupcakes:

Lo primero que haremos será la Buttermilk o suero de leche. Vamos a colocar en una jarra 220 ml de leche entera a temperatura ambiente con una cucharada o de zumo de limón o de vinagre blanco. Lo que tengamos. Esto debe reposar 10 minutos, tendrá un aspecto cortado.

Batimos mantequilla y azúcares hasta que quede una crema suave (unos 5 minutos con varillas). Añadimos huevos uno a uno a velocidad baja. Añadimos también la esencia de vainilla. 

Mientras, tamizamos la harina con la levadura y la canela. 

Ahora lo que vamos a hacer es incorporar a la mezcla de mantequilla, la harina y la Buttermilk en 3 veces. Empezamos con harina, un poquito de Buttermilk, otro poquito de harina, Buttermilk y por último harina. Batimos muy poco, que integre y ya está. Si batimos de más se apelmaza. 

¡Pues ya tenemos nuestra masa! Ahora queda montar el cupcake en las cápsulas. Lo que vamos a hacer es llenar las cápsulas como siempre, hasta ocupar 2/3 de su capacidad y encima dejamos caer varios trozos de peras.