Me encantan las cerezas, es la fruta que más como en verano. Cuando son grandes y dulces (y cuando no cuestan 10 euros el kilo) no hay nada más rico.
Esta receta está adaptada de un blog estupendo lleno de fotos preciosas.
El problema de la cereza es que cambia completamente su sabor si la cocinamos, es como si le salieran todos los toques amargos. Cosa que no pasa con el plátano o la manzana, por ejemplo. Así que para utilizar una cereza en un cupcake hay que endulzarla un poco.
En este caso la receta lleva una jalea de cerezas al Brandy de relleno. Y la crema superior es una Buttercream de cerezas. El bizcocho, para equilibrar, es de vainilla.
Receta de Cupcakes de cerezas al Brandy:
Para 12 cupcakes
El bizcocho:
150 gramos de harina
160 gramos de azúcar
1 cucharadita de polvos royal
1/4 de cucharadita de sal
un tapón de esencia de vainilla
2 huevos M
90 gramos de leche
100 gramos de mantequilla en pomada
Lo primero que hacemos es batir los dos huevos y agragarles la leche y la vainilla, reservamos.
Unimos la harina, los polvos royal, la sal y el azúcar. Lo llevamos a una batidora de varillas. Batimos muy poquito y mientras, le vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Se formarán gránulos, entonces es cuando agregamos el preparado de leche en 3 veces. No hay que batir de más.
Llenamos 12 cápsulas de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos a 165º durante 20 minutos.
El relleno:
150 ml de Brandy
150 gramos de azúcar
2 cucharadas de glucosa o sirope de maiz (se puede hacer sin este ingrediente)
una lima exprimida (si tenemos limón nos vale)
600 gramos de cerezas sin pipa
Para descorazonar la cereza podéis usar un boli bic vacío, es estupendo.
Se lleva todo a ebullción removiendo al mismo tiempo durante 10 minutos. Quedará una jalea.
La crema:
250 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar glass
una cucharadita de vainilla
3 cucharadas de relleno de Brandy
Lo primero que haremos es tritutar con una procesadora el relleno de Brandy, ya habremos usado parte de él para rellenar el cupcake. Esto lo haremos para que las cerezas no estén grandes y se pueda meter la crema en la manga pastelera.
Batimos con varillas la mantequilla en pomada con el azúcar glass tamizada. Una vez que esté todo incorporado, agregamos los aromas y batimos a velocidad alta alrededor de 3 minutos.
Como terminar el cupcake:
Abrimos cada cupcake con un cuchillo, sacamos el conito de bizcocho y rellenamos con la jalea de Brandy. Una buena cucharada, que se salga por todas partes, cuanto más mejor. Cerramos con la tapita de bizcocho y colocamos la crema con la manga. Y nada como una buena cereza natural para terminar la decoración.
Espero que los hagáis!!!
