Archive for febrero 2012

Llevo años queriendo hacer una Buttercream de violeta! Me encantan las violetas escarchadas, los caramelos, pero lo que realmente me vuelve loca es el helado. En los últimos meses cada vez que iba a una tienda de repostería pedía aroma de violetas y o no tenían o siempre estaba agotado. Así que me cansé y me fui a "La violeta", la famosa confitería de Madrid especializada en esta flor.

Compré la esencia y también azúcar aromatizada teñida de violeta. Así que hice dos tipos, uno blanquito, para que se notara el azúcar y uno color violeta.

Pensé que lo mejor para saborear la rica crema de violetas, sería que el bizcocho sirviera de complemento. Recordé un chocolate que compré una vez que era blanco con reminiscencias de violeta y aquello pegaba de maravilla. Así que lo tuve claro, el bizcocho tendría que ser un típico cupcake de chocolate blanco y la crema le daría el punto extravagante.

Cupcakes de chocolate blanco con crema de violetas

Para 12 cupcakes

180 gramos de harina

190 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

1 cucharadita de escencia de vainilla

170 ml de leche

120 gramos de chocolate blanco (yo compro siempre Milkibar de Nestle)

80 gramos más de pepitas de chocolate blanco (opcional).

Encendemos el horno a 180º. Derretimos en el microondas los 120 gramos de chocolate blanco. Dejamos enfriar.

Batimos mantequilla con azúcar a velocidad media-alta durante 3 minutos, en este caso no quedará una crema suave porque tenemos mucha azúcar y poca mantequilla. Bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno a uno. Mezclamos esencia de vainilla con leche. Ahora vamos a intercalar la leche con la harina, hasta terminar en la harina. Por último vamos a añadir el chocolate blanco que ya estará tibio. No hay que dejarlo enfriar mucho porque endurecería.

Colocamos la masa en moldes de cupcakes hasta llenar 2/3 de su capacidad. Una vez que tenemos la masa colocada echamos en cada molde unas cuantas pepitas de chocolate blanco por arriba. Horneamos 15-20 minutos a 180º. Cuando pinchemos con un cuchillo y salga limpio estarán listos.

Crema de violetas

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar glass tamizada

1/2 cucharadita de aroma de violetas*

*Cada esencia es diferente, leed las instrucciones de utilización. A lo mejor con dos gotas es suficiente, depende de gustos. Siempre es mejor quedarse corto que pasarse, que éstas son esencias muy concentradas. Habrá tiempo para añadir más.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glass. Cuando forme una masa compacta le añadimos la esencia y seguimos batiendo 3 minutos más.

Yo he teñido con violeta de Wilton y Violeta eléctrico de Americolor.

Como sabéis el fin de semana pasado estuve en Canarias y me he traído dos cosas riquísimas: Bienmeasbe y ron miel.

El Bienmesabe es una crema autóctona compuesta por azúcar, almendras, yema de huevo y limón. Es decir, es un mazapán pero cremoso. ¡¡¡Es exquisito!!! Y el mejor que he probado es el de Tejeda. Fuera de Canarias lo he visto en el Corte Inglés, así que no creo que haya problemas en encontrarlo.

Y el ron miel muchos lo conocerán. Quizás es el producto canario más extendido (después del plátano, claro!). Es un ron riquísimo y muy dulce.

Pues el resultado de todo este menjunje es éste:

para 12 cupcakes:

150 gramos de harina

1 cucharadita de levadura química

150 gramos de azúcar

80 gramos de almendra molida

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos M

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 gramos de leche
Para el relleno: 1 Bote de Bienmesabe

Encendemos el horno a 180º. Mezclamos harina, levadura, almendras y azúcar.  Lo batimos todo junto en una batidora de varillas y añadimos poco a poco la mantequilla, tiene que estar en pomada, muy blandita. Cuando todo esto se una formando gránulos, le vamos a añadir la leche a la que previamente le hemos echado la vainilla y los huevos ligeramente batidos. La leche hay que echarla en 3 veces porque si no hará grumos. Echamos un chorrito de leche, que lo integre y luego echamos otro. En cuanto todo esté homogéneo hay que dejar de batir.

Rellenamos los moldes de cupcakes en 2/3 de su capacidad. Horneamos a 180º durante 15 minutos aproximandamente.

Cuando los cupcakes estén fríos les haremos un agujero en el medio y rellenaremos con una cucharadita bien colmada de Bienmesabe. Tapamos con el trozo de bizcocho que habíamos quitado.

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar glass tamizada

1 taponcito de esencia de vainilla

3 cucharadas de ron miel.

Batir con batidora de varillas mantequilla y azúcar hasta que forme una masa compacta. Añadir las 3 cucharadas de ron miel y la vainilla y seguir batiendo 2 minutos más. Es conveniente no batir de más para que no se formen burbujas de aire.

Pues nada ¡A disfrutar de una receta muy canaria y muy dulce!

Me ha encantado! Tanto el lugar como las alumnas!!! Ha sido un fin de semana estupendo! Quiero agradecer a todas por dejarme compartir tantas horas de repostería con vosotras y sobre todo a ElléMORE que creó un lugar de ensueño para todo aquel que adore la gastronomía. 

Os dejo algunas de las fotos, el resto las podéis ver en la página de Facebook. 

 

Es una suerte dedicarte a esto y tener un hermano fotógrafo! Las fotos son todas de Pablo Domínguez Mirabelli.

  

Espero volver pronto a Canarias! Como sé que muchas repetirán y ya son unas expertas, además del taller para principiantes haremos alguno un poquito más complicado.

Hace tiempo que me enamoré de un Blog maravilloso llamado Sweetopía, para más señas de esta entrada.

Yo es que con cualquier cosa que brille soy feliz. Me encantan los brillos, pero los uso poco. Sólo si es estrictamente necesario. Así que cuando mi amigo Jas me pidió cupcakes para deslumbrar a sus compañeras de trabajo dije: sí, señor, ésta es la mía! Acabemos con las existencias de purpurina de una vez.

En el post original está perfectamente explicado el tutorial. Pero os dejo mi paso a paso en fotos y os cuento cómo se hace.

Primero hay que hacer la glasa. La del borde y la del relleno, como si fuéramos a decorar una galleta. Cogemos un papel vegetal y lo cubrimos con Crisco. Teñimos la glasa y con una boquilla nº2 hacemos las letras y los corazones.

Por fin ¡Es mía! Se ha terminado una era y ha empezado otra bien distinta donde reina la paz y la eficacia. Pero todo eso cuesta dinero, claro. Para ser exactos 700 euros que me costó. Y no, no se asusten, la máquina es más barata pero costó su precio más todos los precios de todas las batidoras que se habían roto en el camino.

Enumero:

1) Kenwood. Pequeñita, manejable, color marfil. Una batidora de varillas con pie. De esas que puedes descansar porque ella se apoya perfectamente en un soporte de plástico que parece robusto. Primer error: intentar hacer la masa de la pizza y creerme que realmente era una amasadora. ¿Cómo pude creer que podía tener una amasadora y batidora por sólo 42 euros? La cosa es que la masa subió y subió por las varillas hasta meterse dentro. Y claro, todo aquello que estaba dentro del aparato se solidificó y cada vez que batía salían trozos de pizza crudos. No me devolvieron el dinero ni me la repararon por mal uso. No me extraña, yo tampoco me hubiera devuelto el dinero.  

2) Silver Crest, marca blanca de Lidl. La pobre me acompañó mucho tiempo pero se suicidó una mañana  por culpa de un preparado en polvo de Royal icing. Aquello era tan duro que la máquina empezó a moverse por la encimera hasta acabar hecha trizas en el suelo. Ahora no dejo sola en la cocina ni a la Thermomix que no se mueve ni para atrás, pero por si acaso.

3) Philips. Como ya no iba a dejar una máquina sola nunca más, decidí volver a lo esencial.  Una batidora de mano, nada de soportes. Una con turbo con mucha potencia, claro que sí! Fue una campeona. Pero un día pasó lo que tenía que pasar. Sobredosis de azúcar glass. Las varillas no se podían quitar con facilidad, hasta que un día.... dejó de responder.  

4) Moulinex, con pie. En noviembre del año pasado compré una Moulinex de 350 w. Dije ¿Quién necesita Kitchen Aid de sólo 250? JA! Duró un mes. Murió en Navidad empachada de Buttercream verde abeto. Pero justo en ese momento ocurrió un milagro (claro, era Navidad!) y la Philips volvió a la vida, con más fuerza que nunca. Llevé la Moulinex al servicio técnico. La pieza tardó mes y medio en llegar.

5) La Philips nos dejó definitivamente en febrero. Las varillas se salían solas. Estaba en las últimas.

Se preguntarán por qué no había comprado la Kitchen Aid antes. Pues porque hay 25 colores ¡¿Cómo iba a elegir?! Cuando por fin me decanté por el ICE estaba agotadísimo. Pude comprarla en El Corte Inglés en enero con aquél descuento espectacular pero sólo podía ser roja o gris. Yo tenía que conseguir mi ICE. Así que justo un día después de la muerte de la Philips llegó el tan ansiado mail de EnJuliana: La Kitchen Aid color ICE está en stock. Al día siguiente la tenía en casa.

Este sábado 11 de febrero de 5 a 8 daremos un taller de Cupcakes especial para enamorados. Haremos rosas, corazones y mariposas ¡Mucho rojo, mucho rosa, mucha purpurina! Y mucho amor.

El sabor será de fresas con champagne. Os llevaréis una caja con 6 cupcakes decorados por vosotras.

Es en La cocinita de Chamberí, C/ Trafalgar 12, Metro Bilbao. Y el precio 50 euros por persona.

Para apuntaros enviadme un email a mirabelliparty@gmail.com O llamadme al 652025367.

Os esperamos!