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Cuando llega la Navidad a todas las reposteras se nos pasa por la cabeza una cosa ¿Conseguiré esta vez el verde y el rojo? Son dos colores tan difíciles que una nunca acaba por quedarse satisfecha. Por eso esta vez elegimos el blanco como color predominante, porque es elegante, sencillo y permite jugar con las texturas y los brillos. Esta vez dos sabores: galletas de mantequilla y galletas de chocolate.

La galleta de chocolate lleva los mismos ingredientes que la de mantequilla pero hay que sustituir parte de la harina por cacao en polvo. Para 400 gramos de harina, 50 gramos de cacao.

El día de Acción de gracias no tiene nada que ver con nosotros. Es una fecha que conmemora el encuentro cordial entre los indígenas americanos y los peregrinos que llegaron a la costa americana huyendo de la persecusión inglesa en el famoso barco Mayflower.

Los alimentos que compartieron allá por el Siglo XVII fueron productos de la tierra como patatas, boniatos, calabazas, nueces... pero el menú se cerró cuando el jefe de la tribu apareció con un magnífico pavo.

No hay serie de televisión que no tenga su capítulo de Acción de gracias, ni espectador que no sepa lo que es una salsa de arándanos.

Pero además de saberlo había que probarlo, había que ir al otro lado del espejo para poder entender a qué venía tanta devoción.

La cena de Acción de gracias es realmente exquisita y nos viene de perlas para adaptar algunos platos para nuestra Navidad.

Los platos típicos son el pavo relleno, la cacerola de Batatas, el puré de patatas con ajo, las judías verdes, el puré de castañas y por supuesto la salsa de arándanos. De postre: tarta de nueces de pecán, tarta de calabaza y tarta de manzana.

Yo les voy a dejar la receta de la Cacerola de batatas.

Lavamos dos kilos de batatas (o boniatos) y las ponemos enteras en el horno durante una hora a 200º.

Pelamos y hacemos un puré bien trituradito.

Añadimos:
1 taza de azúcar.

Se bate todo bien hasta dejar un puré espumoso.

Se coloca en una fuente y se cubre con marshmallows (nubes) de los pequeñitos blancos.

Se pone media hora al horno a 180º . Hay que intentar que no se quemen los marshmallows. Para evitarlo colocaremos platina encima en cuanto los veamos doraditos.

Pero lo más importante de todo esto es ¿Dónde conseguir todos estos productos? Los marshmallows y el pavo los compré en Sánchez Romero. Los arándanos los conseguí en el Mercado de la Paz. Las coca colas de sabores son de American Store. Las nueces de pecán en Taste of America. Y para terminar un poco de aire otoñal: Hojas recogidas de la calle.

Esta receta es solo para muy golosos. Es chocolate al cuadrado. El ganache de chocolate se usa para cubrir todo tipo de postres, y no hay que usar mucha cantidad porque es demasiado empalagoso.

La manera de hacer el cupcake es personal, podéis ponerle entre el bizcocho y el ganache una crema de vainilla, de limón, de naranja... o cubrirlo con el ganache directamente. Incluso quedaría estupendo abrir el cupcake, rellenarlo de crema de vainilla y luego cubrirlo con el ganache. Las posibilidades son muchas. Les dejo la receta.

Les voy a dejar una receta del cupcake de naranja, que no tiene más misterios que simplemente añadir un poco de cáscara de naranja a la receta del cupcake de Vainilla. Incluso manteniendo el extracto de vainilla que va en la receta original. El de limón es exactamente igual cambiando la ralladura de naranja por la de limón.

Casi todas nuestras recetas de Cupcakes contienen dos tipos de harina y además una cucharada de Polvos Royal. La razón es que el Cupcake no debe crecer tanto como un bizcocho normal. Y no olvidéis llenar los cacitos hasta un poco más de la mitad, nunca hasta arriba.

Precalentar el horno a 160º

En un bol combinar harina, azúcar, levadura y sal. Batir con varillas de forma suave. Añadir la mantequilla hasta que se integre.

En otro bol mezclar huevos, leche, vainilla y cáscara de naranja/ limón.

Con la batidora a velocidad media ir añadiendo la mezcla de huevos a la harina en tres veces. No batir de más.

Con esta receta quedan muy ricos y con un sabor muy significativo a cítricos. pero si queréis podéis cambia el vaso de leche por la misma cantidad en zumo de naranja. Para el cupcake de limón no hace falta, con la piel es suficiente.

Rellenar cacitos con el preparado y poner en el horno 20 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio.

Se bate la mantequilla hasta que haga crema, se incorpora la leche y la cáscara. Poco a poco se va añadiendo el azúcar, no se debe batir de más ya que la mezcla se llenaría de aire y sería una crema difícil de trabajar.